Cafés especiales

Todo nuestro esfuerzo no tendría sentido, sin contar con la calidad de las materias primas, por ello no queremos perder la ocasión de reconocer y agradecer a nuestros productores el entusiasmo demostrado día a día en el cultivo de cada grano de café.


Camerun, Plantación Frères du Noun

La plantaci√≥n de Fr√®res du NOUN esta situada en la Provincia del Oeste de Camer√ļn, en el departamento de Noun, entre el lago Bamendjing y el lago Petpenoun, en el reino de Bamoun.Creada en 1931, la plantaci√≥n ha conocido un largo periodo de abandono hasta ser comprada nuevamente en 2004, gracias a un fuerte consejo de parte del Sult√°n, por dos hermanos enamorados de Camer√ļn y del caf√©, Patrick y Jacques Desplaces.Situada a una altitud de 1150m, la plantaci√≥n fue totalmente replantada por cafetos de la especia ar√°biga de la variedad Java, entre 2006 y 2009, bajo los consejos del experto del CIRAD, Didier Snoeck, y de un viejo productor, Georges Drotz, para llegar al d√≠a de hoy a unas 60 Ha.Conscientes que la sombra es primordial para crear un micro clima favorable para el buen desarrollo de las cerezas, Jacques y Patrick han replantado arbustos del tipo ¬ę Leucaena Glauca ¬Ľ. Entre otros, de igual manera los cafetales se benefician de un terru√Īo volc√°nico rico en basalto, que aporta la acidez al caf√©.

El caf√© es √ļnicamente cosechado a la mano, cereza por cereza, desde el mes de octubre hasta enero, para la cual trabajan hasta 250 personas.

Superficie: 60ha

Especie bot√°nica: Ar√°bica

Variedad Bot√°nica: 100% JAVA

Naturaleza del suelo: Volc√°nico

Altitud: 1150 metros

Sombra: Arbusto de 4 a 5m del tipo Leucaena Glauca

Método de cosecha: Manual y selectiva

Tratamiento: V√≠a h√ļmeda ¬ę Fully Washed ¬Ľ con fermentaci√≥n controlada




Jamaica, Plantación Saint Cloud

La plantaci√≥n Saint Cloud esta localizada en St. Andrew, Jamaica. A aproximadamente 2 millas de la industria de caf√© Stoneleigh. Esta plantaci√≥n tiene una altitud de 1220 metros en parte m√°s alta y 1120 metros en su parte mas baja. En la plantaci√≥n se cultivan las variedades typica y geisha. Adem√°s de ser unos suelos muy f√©rtiles, St. Clouds posee una vista espectacular frente a las famosas ‚ÄúBlue Mountains‚ÄĚ por un lado y al otro, a la ciudad de Kingston. La Plantaci√≥n tiene una extensi√≥n de 18 hect√°reas, situada en el coraz√≥n de las montanas azules, justo frente al pico de Blue Mountain. Emplea alrededor de 7 trabajadores a tiempo completo y durante la cosecha alrededor de unas 25 personas o m√°s. La producci√≥n de caf√© verde exportable de la plantaci√≥n var√≠a de un rango entre los 12000 y los 14000 kg.

México, descafeinado sin solventes

El m√©todo de descafeinado al agua (Mountain Water) es un proceso natural que no utiliza ninguna sustancia qu√≠mica. Este m√©todo da caf√©s con caracter√≠sticas organol√©pticas capaces de satisfacer los paladares m√°s exigentes porque conservan la complexidad arom√°tica y la corpulencia de un caf√© no descafeinado. El principio general del descafeinado al agua es simple. Los granos de caf√© verte son sumergidos en pilas de agua conteniendo los componentes arom√°ticos que esos contenidos en el grano de caf√©, salvo la cafe√≠na. Gracias a un principio de Osmosis, y bajo ciertas condiciones de temperatura y presi√≥n, el ba√Īo de agua va a re equilibrarse. De hecho, 50% de la cafe√≠na va a pasar en la pila de agua y un 50% va a quedar en el grano de caf√©. El proceso se repetir√° hasta 10 veces para reducir al m√°ximo el contenido de cafe√≠na en el grano, entre 0.01% y 0.02%.

Honduras, Café de Marcala

Hablar de caf√© de alta calidad en Honduras es hablar del caf√© de Marcala.  Fue a finales del siglo XIX (diecinueve) que el caf√© fue llevado a Marcala para quedarse y convertirse en el principal cultivo de esa regi√≥n del pa√≠s. Se sembrababa caf√© Ar√°biga, de porte alto, con muy buenas caracter√≠sticas de tama√Īo de grano y excelente aroma y cuerpo en la taza, cualidades apetecidas por los conocedores de la clasificaci√≥n cient√≠fica de esta variedad es Tipyca Kramer de Marcala, el cultivo se extendi√≥ en forma comercial a los municipios de San Jos√©, Santa Mar√≠a, Tutule, Opatoro (Florida) y posteriormente a Santiago Puringla y Chinacla.


Etiopía

Desde el punto de vista del caf√©, sencillamente, espectacular. Muy lejos de la tecnolog√≠a y el constante control existente en pa√≠ses tradicionalmente cafeteros, la naturaleza demuestra que s√≥lo la materia prima y un cuidado bastante racional puede tener como resultado algo √ļnico.

El caf√© Et√≠ope es √ļnico por varios motivos:

El primero por ser el pa√≠s de donde es originario el caf√©, y porque, seg√ļn aseguran, su legado gen√©tico ha permanecido intacto a lo largo de los siglos.

Tambi√©n es √ļnico porque es un pa√≠s mayoritariamente de caf√© org√°nico. Cualquiera que haya visitado ya algunos otros or√≠genes de caf√©, se habr√° dado cuenta de que la mayor parte del caf√© crece en plantaciones. Sin embargo, en Etiop√≠a el 95% de la producci√≥n total se da en los ‚ÄúGARDEN COFFEE‚ÄĚ y ‚ÄúFOREST COFFEE‚ÄĚ, y s√≥lo el 5% restante en plantaciones.


Colombia, Santa B√°rbara

En la Hacienda Santa Barbar√° pensamos que la trazabilidad debe significar mucho m√°s que esto, y nos esforzamos para que nuestros clientes puedan no solo saber de que finca proviene su caf√©, si no tambi√©n el significado que esto conlleva para la calidad del producto que est√°n consumiendo. Tambi√©n queremos que nuestros clientes sepan que somos unas de las pocas fincas en Centro Am√©rica y la regi√≥n andina que esta integrada completamente. Esto quiere decir que producimos, procesamos y exportamos nuestro caf√©, y ning√ļn tercero toca nuestro producto hasta que llega al puerto. Este control sobre la cadena nos permite transmitirle la confianza a nuestros clientes para consolidar relaciones directas de largo plazo.

Cuando hablamos de estar obsesionados por la calidad lo decimos en serio y con una honestidad absoluta, y no es solo la misma expresión romántica que oímos una y otra vez en el mundo del café. Cada paso en el proceso de nuestro café es monitoreado, medido, y controlado, teniendo en cuenta siempre la taza final. Estos son los pasos que damos día a día para garantizar que el café que llega a sus manos es el mejor que nuestras tierras pueden producir.



Per√ļ, Jos√© Hern√°n Torrez Gonz√°les

Jos√© Hern√°n Torres Gonzales, domiciliado en la localidad de La Victoria, Centro Poblado de la Virginia, Distrito y Provincia de Ja√©n, Departamento de Cajamarca, actualmente Hern√°n Torres es un socio activo y directivo de la Asociaci√≥n ‚ÄúPiadosa Santa Rosa de Lima‚ÄĚ, asociaci√≥n socia de la Cooperativa CENFROCAFE, dedicado al cuidado y manejo de su unidad productiva para obtener un producto de calidad.

Su parcela ‚ÄúLos Romerillos‚ÄĚ (nombre en honor a la cantidad de romerillos sembrados dentro de la parcela, una especie nativa forestal maderable, de alta calidad) dicha parcela cuenta con un √°rea de 1.5 Has de caf√© entre los 2 y 15 a√Īos de edad; con variedades como el Catuay, caturra, pache y catimor. La parcela Los romerillos se encuentra a una altitud de 1800 m, asociada con especies de sombra como romerillos, guabas, laureles y otros, manejos a base de podas selectivas y soca, abonamientos a base de productos org√°nicos, permitiendo obtener un promedio de 20 qq producci√≥n, por a√Īo. La cosecha de realiza mediante una cuidadosa cosecha selectiva, despulpado, fermentado (18 horas en promedio), lavado y secado a sol directo y en secadores solares, obteniendo un caf√© de alta calidad f√≠sica y organol√©ptica.


Notas de cata

JAMAICA BLUE MOUNTAIN

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ETIOP√ćA BEBEKA

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YEMEN MOKA MATARI

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KENIA KIRIMIRI

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ETIOP√ćA SIDAMO

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PER√ö SANTA ROSA

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PER√ö PEDRO H. TORRES

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GUATEMALA HUEHUETENANGO



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BRASIL MOGIANA


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BRASIL CERRADO PETERNELA


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HONDURAS MARCALA



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COLOMBIA AA+ Finca Santa B√°rbara


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GUATEMALA ACATENANGO



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